1. 맛있는 된장 고르는 방법
맛있는 된장이 있어야 맛있는 된장찌개를 만들 수 있습니다. 전통 된장과 시판 된장 장점을 살려서 선색 하시면 됩니다.
1. 전통 된장 고르는 방법
* 자연 숙성된 된장은 발효되어 특유의 구수한 향이 있어야 합니다. 너무 밝거나 인공적인 색은 피하는 게 좋습니다. 짙은 활갈색에서 갈색이 나는 것을 선택하십시오.
* 된장은 발효된 구수한 향이 있어야 합니다. 지나치게 시거나 이상한 냄새가 나면 품질이 좋지 않을 수 있습니다.
* 재료 환인 필수입니다. 재료가 국산 콩과 천연 소금으로 만들어졌는지 확인해야 합니다. 방부제나 색소등 없는 것이 좋습니다.
* 숙성기간은 최소 6개월 이상 괸 된장이 깊고 풍부한 맛을 냅니다.
2. 시판용 된장 고르는 방법
* 성분표 확인하기
재료 표기를 꼼꼼히 확인합니다. 콩 함량이 높고 불필요한 첨가물이 적은 것이 좋습니다.
* 맛과 용도 알아보기
시판용 된장은 국, 찌개용, 양념용으로 나뉘기도 합니다. 사용하는 요리에 맞는 제품을 선택하십시오.
* 유명 브랜드나 전통 방식으로 만든 시판 된장을 선택하면 실패 확률이 줄어듭니다.
* 소금함량 확인하기
너무 짜지 않고 적당히 산이 된 제품이 요리에 활용하기 편이합니다.
3. 추가 정보
전통 된장은 지역마다 특유의 맛과 향이 다릅니다. 장터나 농가에 직접 만든 된장을 찾아보는 것도 추천합니다.
처음 구매하는 된장은 작은 양으로 구매해 맛을 본 뒤 꾸준히 사용할지 결정하는 것이 좋습니다.
2. 재료 준비와 육수 만들기
1. 된장찌개 기본 재료 준비하기
된장: 2~3큰술( 입맛에 따라 조절)
육수용 멸치와 다시마: 국물의 깊은 맛을 위해서 필수 재료입니다.
채소 준비: 감자, 애호박, 양파, 대파, 표고버섯 등(취향에 따라 다른 재료 추가 가능)
두부: 1/2모(적당한 크기로 깍둑썰기)
청양고추:1~2개 정도 (매운 걸 좋아하면 추가)
고춧가루:1/2큰술 (선택 사항, 약간의 매콤함을 낼 때)
간 마늘:1/2큰술( 구수함과 감칠맛이 좋아짐)
2. 육수 만들기: 국물 맛의 핵심
* 육수 재료 준비
국물용 멸치: 10~15마리 정도(내장을 제거해 비린 맛 제거)
다시마: 10X10cm 정도 1~2장
물: 약 5컵정도(1L 정도)
* 육수 끓이는 방법
1. 냄비에 물을 붓고 멸치와 다시마 넣기: 찬물부터 재료를 넣고 끓이기 시작하면 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
2. 중불에서 끓이기: 물이 끓기 시작하면 다시마는 약 5분 후 건져냅니다.
3. 멸치 끓이기: 다시마를 건져낸 후, 멸치는 10 ~15분 정도 더 끓입니다.
4. 멸치 건지기: 멸치를 모두 건져내고 맑은 육수만 준비합니다.
* 간편 육수 대체 방법(시간절약 가능)
사판 육수 팩: 멸치, 다시마가 표함 된 육수 팩을 사용하면 간편합니다.
다시다나 가쓰오부시: 1/2작은술 정도를 물에 섞어 간편하게 육수를 만들 수도 있습니다.
3. 맛있게 된장 끓이는 방법과 맛있게 먹기
1. 재료준비
된장, 고춧가루, 감자, 애호박, 양파, 두부, 대파, 청양고추, 등 기본재료를 준비합니다.
멸치와 다시마로 육수를 미리 만들어 놓습니다.
2. 조리과정
첫째 육수에 된장 풀기
준비한 육수 (5컵정도)에 된장 2~3큰술 넣고 체에 걸러가면서 풀어줍니다.
팁:체에 걸러주면 된장찌개가 부드럽고 깔끔한 맛을 냅니다.
둘째 채소 넣기
된장을 푼 육수에 감자와 양파를 먼저 넣고 끓입니다.
감자가 익으면 국물의 농도가 깊어집니다.
감자가 70% 정도 익으면 애호박과 표고버섯을 추가로 넣습니다.
셋째 두부와 고추 넣기
두부와 청양고추를 넣고 중불에서 5분간 끓입니다.
팁: 청양고추는 매운맛 조절이 가능하니 취향에 맞게 추가하면 됩니다.
넷째 간맛추기
간이 부족하면 된장을 조금 너 넣거나 국간장을 1/2큰술 추가로 넣어 줍니다.
팁: 고춧가루를 1/2큰술 정도 넣으면 매콤하면서도 감칠맛이 좋아집니다.
다섯째 마무리하기
대파를 넣고 1~2분간 더 끓인 후 불을 끕니다.
마지막으로 참기름(취향) 몇 방울을 떨어뜨리면 고소한 풍미가 더 해집니다.
3. 맛있게 먹는 방법
1. 밥과 함께 먹기
갓 지은 따뜻한 밥에 된장찌개를 곁들이면 최고의 조합이 됩니다.
밥 위에 된장찌개 국물과 건더기를 살짝 올려서 비벼 먹으면 맛있습니다.
2. 곁들이는 반찬
김치: 묵은지나 겉절이가 된장찌개의 구수함과 찰떡궁합입니다.
나물반찬: 시금치나 고사리 무침 같은 담백한 반찬이 잘 어울립니다.
구운 생선: 고등어나 삼치구이와 같이 먹으면 충성한 한상이 될 수 있습니다.
3. 다양한하게 먹기
쌈밥 스타일로 먹을 수 있습니다. 상추나 깻잎에 밥과 된장찌개를 올려 싸 먹으면 별미입니다.
된장 국물이 남아 있을 때 소면을 삶아 넣어 말아먹어도 꿀맛입니다.
된장찌개를 먹을 때 김에 밥을 싸서 찌개와 함께 먹으면 더 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
국물이 자작하게 남으면 남은 국물에 밥을 볶아 ‘된장 볶음밥’으로 재탄생시킬 수 있습니다.
정성을 더한 된장찌개 한 그릇이 맛있는 집밥으로 먹을 수 있습니다.